E220: 二酸化硫黄

E220とは？

二酸化硫黄は、鋭い刺激臭のある無色の気体です。E220として表示され、亜硫酸塩系保存料のもととなる化合物で、気体のまま、または液体に溶かして使われます。

由来と製造方法

硫黄を燃焼させるか硫化鉱を焙焼して工業的に製造され、その後食品用に気体が精製されます。

何のために使われる？

二酸化硫黄は褐変と微生物の増殖を防ぎます。干しアプリコットなどのドライフルーツを鮮やかな橙色に保ち、ミューズリーやフルーツケーキの果実を保護し、ワイン醸造にも広く使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

二酸化硫黄は無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で問題になることは一般にありません。

安全性と規制

二酸化硫黄はEUで認可されていますが、亜硫酸塩は感受性の高い人、特に一部のぜんそく患者に反応を引き起こすことがあるため、10 mg/kgまたは10 mg/リットルを超える場合はアレルゲンとして表示しなければなりません。EFSAによる亜硫酸塩類の再評価では、一部の集団で許容一日摂取量を超えるおそれがあることが確認されました。

よく含まれる食品