E338: Acido fosforico
Cos'è E338?
L'acido fosforico è un acido minerale composto da fosforo, ossigeno e idrogeno. Indicato come E338, è un liquido incolore e inodore dal sapore acido intenso e netto.
Origine e produzione
L'acido fosforico di grado alimentare è prodotto dalla roccia fosfatica estratta in miniera, trattandola con acido solforico e purificando il risultato, oppure bruciando fosforo elementare e sciogliendo il prodotto in acqua.
A cosa serve?
È noto soprattutto come acidificante nelle bevande a base di cola, dove conferisce acidità e interagisce con gli altri ingredienti nel definire il sapore. È usato anche per regolare l'acidità in alcune salse e prodotti da forno e per legare gli ioni metallici che potrebbero causare sapori sgradevoli.
Vegano, vegetariano e halal
L'acido fosforico è di origine minerale e adatto a vegani e vegetariani. Non pone problemi per le diete halal o kosher.
Sicurezza e normativa
L'acido fosforico è autorizzato nell'UE ed è stato incluso nella rivalutazione dei fosfati da parte dell'EFSA, che ha fissato una dose giornaliera ammissibile di gruppo per il fosforo. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento di tale dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E338
