E338: Ортофосфорна кислота

Що таке E338?

Фосфорна кислота — мінеральна кислота, що складається з фосфору, кисню та водню. Позначена як E338, це безбарвна рідина без запаху з сильним, чистим кислим смаком.

Походження та виробництво

Харчову фосфорну кислоту виробляють з видобутих фосфоритів — або обробляючи їх сірчаною кислотою й очищуючи отриманий продукт, або спалюючи елементарний фосфор і розчиняючи продукт у воді.

Для чого використовується?

Вона найбільш відома як підкислювач у напоях типу кола, де надає терпкості та разом з іншими інгредієнтами формує смак. Її також використовують для регулювання кислотності в деяких соусах і хлібобулочних виробах і для зв'язування іонів металів, які можуть спричиняти сторонній присмак.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Фосфорна кислота має мінеральне походження й придатна для веганів і вегетаріанців. Вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Фосфорна кислота дозволена в ЄС і була включена до повторної оцінки фосфатів EFSA, яке встановило групову допустиму добову дозу для фосфору. EFSA виявило ризик перевищення цієї допустимої добової дози для деяких груп населення.

Часто трапляється в