E338: Φωσφορικο οξυ

Τι είναι το E338;

Το φωσφορικό οξύ είναι ένα ανόργανο οξύ που αποτελείται από φώσφορο, οξυγόνο και υδρογόνο. Με την ένδειξη E338, είναι ένα άχρωμο, άοσμο υγρό με έντονη, καθαρή ξινή γεύση.

Προέλευση και παραγωγή

Το φωσφορικό οξύ για τρόφιμα παράγεται από εξορυσσόμενα φωσφορικά πετρώματα, είτε με επεξεργασία τους με θειικό οξύ και καθαρισμό του προϊόντος είτε με καύση στοιχειακού φωσφόρου και διάλυση του προϊόντος σε νερό.

Πού χρησιμοποιείται;

Είναι πιο γνωστό ως οξινιστικό στα ποτά τύπου κόλα, όπου προσδίδει ξινάδα και συνεργάζεται με τα άλλα συστατικά για να διαμορφώσει τη γεύση. Χρησιμοποιείται επίσης για τη ρύθμιση της οξύτητας σε ορισμένες σάλτσες και προϊόντα αρτοποιίας και για τη δέσμευση ιόντων μετάλλων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν δυσάρεστες γεύσεις.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το φωσφορικό οξύ είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν αποτελεί ζήτημα για τις διατροφές halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το φωσφορικό οξύ είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και συμπεριλήφθηκε στην επαναξιολόγηση των φωσφορικών αλάτων από την EFSA, η οποία καθόρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τον φώσφορο. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης αυτής της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες.

Συνηθισμένο σε