E338: Kyselina fosforečná

Co je E338?

Kyselina fosforečná je minerální kyselina tvořená fosforem, kyslíkem a vodíkem. Označuje se jako E338 a jde o bezbarvou kapalinu bez zápachu se silnou, čistě kyselou chutí.

Původ a výroba

Potravinářská kyselina fosforečná se vyrábí z těžené fosfátové horniny, buď jejím zpracováním kyselinou sírovou a vyčištěním výsledného produktu, nebo spalováním elementárního fosforu a rozpuštěním produktu ve vodě.

K čemu se používá?

Nejznámější je jako okyselující látka v kolových nápojích, kde dodává kyselost a společně s dalšími složkami utváří chuť. Používá se také k regulaci kyselosti v některých omáčkách a pekařských výrobcích a k vázání kovových iontů, které by mohly způsobit nežádoucí příchutě.

Veganské, vegetariánské a halal

Kyselina fosforečná je minerálního původu a je vhodná pro vegany i vegetariány. Pro halal nebo košer stravování nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina fosforečná je v EU povolena a byla zahrnuta do přehodnocení fosforečnanů úřadem EFSA, který stanovil skupinový přijatelný denní příjem pro fosfor. EFSA zjistil riziko překročení tohoto přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v