E338: Kyselina fosforečná
Čo je E338?
Kyselina fosforečná je minerálna kyselina tvorená fosforom, kyslíkom a vodíkom. Označuje sa ako E338 a je to bezfarebná kvapalina bez zápachu so silnou, čistou kyslou chuťou.
Pôvod a výroba
Potravinárska kyselina fosforečná sa vyrába z ťaženej fosfátovej horniny, buď jej ošetrením kyselinou sírovou a vyčistením výsledného produktu, alebo spaľovaním elementárneho fosforu a rozpustením produktu vo vode.
Na čo sa používa?
Najznámejšia je ako okysľovadlo v kolových nápojoch, kde dodáva kyslosť a spolu s ostatnými zložkami formuje chuť. Používa sa aj na reguláciu kyslosti v niektorých omáčkach a pekárskych výrobkoch a na viazanie kovových iónov, ktoré by mohli spôsobovať nežiaducu chuť.
Vegánske, vegetariánske a halal
Kyselina fosforečná je minerálneho pôvodu a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní nepredstavuje problém.
Bezpečnosť a legislatíva
Kyselina fosforečná je v EÚ povolená a bola zahrnutá do prehodnotenia fosforečnanov zo strany EFSA, ktorý stanovil skupinový prijateľný denný príjem pre fosfor. EFSA identifikoval riziko prekročenia tohto prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
