E338: リン酸

E338とは？

リン酸は、リン、酸素、水素からなる無機酸です。E338として表示され、無色・無臭の液体で、強くすっきりとした酸味があります。

由来と製造方法

食品用のリン酸は、採掘されたリン鉱石を硫酸で処理して精製するか、単体のリンを燃焼させて生成物を水に溶かすことで製造されます。

何のために使われる？

コーラ飲料の酸味料として最もよく知られており、酸味を与えるとともに他の原材料と組み合わさって風味を形づくります。また、一部のソースやベーカリー製品の酸度調整や、異臭の原因となりうる金属イオンとの結合にも使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

リン酸は無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの食事において問題になることはありません。

安全性と規制

リン酸はEUで認可されており、EFSAによるリン酸塩類の再評価の対象となりました。この再評価ではリンについてグループ許容一日摂取量が設定され、EFSAは一部の集団ではこの許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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