E570: Zsírsavak

Mi az E570?

A zsírsavak (E570) a zsírok és olajok építőkövei. Adalékanyagként a kifejezés főként a telített zsírsavakat, például a sztearinsavat és a palmitinsavat foglalja magában, amelyek szobahőmérsékleten viaszos fehér szilárd anyagok.

Eredete és előállítása

Étkezési zsírok és olajok bontásával nyerik őket – ezek lehetnek növényiek, például pálma-, szója- vagy kókuszolaj, vagy állati zsírok, például faggyú –, majd a savakat elválasztják és megtisztítják.

Mire használják?

Csomósodásgátlóként, formaleválasztó szerként, fényezőanyagként és hordozóanyagként működnek, és tabletták és kapszulák gyártásában is használják őket. Az élelmiszerekben süteményekben, kekszekben, péksüteményekben és rágógumiban, valamint széles körben étrend-kiegészítőkben fordulnak elő.

Vegán, vegetáriánus és halal

Mivel az E570 növényi és állati zsírokból is készülhet, alkalmassága vegánok, vegetáriánusok, valamint halal vagy kóser étrend számára a forrástól függ, amelyet csak a gyártó tud megerősíteni; a tanúsítás a legmegbízhatóbb iránymutatás.

Biztonság és szabályozás

Az E570 engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, a jelentett felhasználások mellett biztonsági aggályt nem állapítva meg. A zsírsavak az étrendi zsír szokásos összetevői is.

Gyakori ezekben: