E901: Cire d'abeille

Qu'est-ce que E901 ?

La cire d'abeille (E901) est la cire naturelle que les abeilles mellifères sécrètent pour construire leurs rayons. La cire d'abeille blanche est la forme blanchie, tandis que la cire d'abeille jaune est la forme purifiée mais non blanchie ; toutes deux sont constituées principalement d'esters d'acides gras et d'alcools à longue chaîne.

Origine et fabrication

Elle est récoltée sur les rayons après l'extraction du miel, puis fondue, filtrée et, pour la qualité blanche, blanchie.

À quoi sert-il ?

Dans l'alimentation, elle sert principalement d'agent d'enrobage, donnant aux confiseries une surface brillante et non collante et empêchant les morceaux de coller entre eux. Elle est typique des bonbons gélifiés, des dragées gélifiées et d'autres confiseries, et peut aussi servir de support pour des colorants et d'enrobage sur certains fruits.

Vegan, végétarien et halal

La cire d'abeille est un produit d'origine animale ; elle n'est donc pas considérée comme végane, bien qu'elle soit généralement acceptée par les végétariens, car les abeilles ne sont pas tuées pour l'obtenir. Son acceptation halal et casher varie selon les organismes de certification ; les produits certifiés constituent donc le repère le plus fiable.

Sécurité et réglementation

L'E901 est autorisé dans l'UE pour un ensemble limité d'usages, comme l'enrobage des confiseries et des fruits, et a été évalué par l'EFSA.

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