E901: Κηρος μελισσων

Τι είναι το E901;

Το κερί μέλισσας (E901) είναι ο φυσικός κηρός που εκκρίνουν οι μέλισσες για να χτίσουν την κηρήθρα τους. Το λευκό κερί μέλισσας είναι η λευκασμένη μορφή, ενώ το κίτρινο είναι η καθαρισμένη αλλά μη λευκασμένη μορφή· και τα δύο αποτελούνται κυρίως από εστέρες λιπαρών οξέων και αλκοολών μακράς αλύσου.

Προέλευση και παραγωγή

Συλλέγεται από τις κηρήθρες μετά τον τρύγο του μελιού, και στη συνέχεια λιώνει, φιλτράρεται και, για τη λευκή ποιότητα, λευκαίνεται.

Πού χρησιμοποιείται;

Στα τρόφιμα χρησιμεύει κυρίως ως μέσο επίστιλψης, δίνοντας στα γλυκά γυαλιστερή, μη κολλώδη επιφάνεια και εμποδίζοντας τα κομμάτια να κολλούν μεταξύ τους. Είναι χαρακτηριστικό σε ζελεδάκια, jelly beans και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φορέας χρωστικών και ως επικάλυψη σε ορισμένα φρούτα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το κερί μέλισσας είναι ζωικό προϊόν, οπότε δεν θεωρείται vegan, αν και συνήθως γίνεται αποδεκτό από τους χορτοφάγους, επειδή οι μέλισσες δεν θανατώνονται για την απόκτησή του. Η αποδοχή του για halal και kosher διαφέρει μεταξύ των φορέων πιστοποίησης, οπότε τα πιστοποιημένα προϊόντα είναι ο πιο αξιόπιστος οδηγός.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E901 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ για περιορισμένο σύνολο χρήσεων, όπως η επίστιλψη ειδών ζαχαροπλαστικής και η επικάλυψη φρούτων, και έχει αξιολογηθεί από την EFSA.

Συνηθισμένο σε