E223: Disulfite de sodium

Qu'est-ce que E223 ?

Le métabisulfite de sodium est un sel cristallin blanc qui libère du dioxyde de soufre lorsqu'il se dissout dans l'eau ou entre en contact avec un acide. Étiqueté E223, il appartient au groupe des sulfites.

Origine et fabrication

Il est fabriqué en faisant réagir du dioxyde de soufre avec des solutions d'hydroxyde de sodium ou de carbonate de sodium, puis en cristallisant le produit.

À quoi sert-il ?

Le métabisulfite de sodium est un conservateur et un antioxydant. Il empêche l'apparition de taches noires sur les crevettes et les gambas, assouplit la pâte de certains biscuits et crackers, et protège la couleur des produits à base de fruits et légumes, des aliments surgelés et de certains en-cas.

Vegan, végétarien et halal

C'est un composé minéral de synthèse qui convient aux végans et aux végétariens et ne pose normalement pas de problème pour les régimes halal ou casher.

Sécurité et réglementation

Le métabisulfite de sodium est autorisé dans l'UE, et les sulfites présents à plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre doivent être déclarés comme allergènes, car ils peuvent déclencher des réactions chez les personnes sensibles, en particulier certains asthmatiques. Lors de sa réévaluation des sulfites, l'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population.

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