E223: Natriummetabisulfit

Was ist E223?

Natriummetabisulfit (Natriumdisulfit) ist ein weißes kristallines Salz, das Schwefeldioxid freisetzt, wenn es sich in Wasser löst oder mit Säure in Kontakt kommt. Als E223 gekennzeichnet, gehört es zur Gruppe der Sulfit-Zusatzstoffe.

Herkunft und Herstellung

Es wird hergestellt, indem Schwefeldioxid mit Natriumhydroxid- oder Natriumcarbonatlösungen umgesetzt und das Produkt kristallisiert wird.

Wofür wird es verwendet?

Natriummetabisulfit ist ein Konservierungsstoff und Antioxidationsmittel. Es verhindert die Schwarzfleckigkeit bei Garnelen und Krabben, macht den Teig mancher Kekse und Cracker geschmeidiger und schützt die Farbe von Obst- und Gemüseerzeugnissen, Tiefkühlprodukten und manchen Snacks.

Vegan, vegetarisch und halal

Es ist eine synthetische Verbindung auf mineralischer Basis, die für Veganer und Vegetarier geeignet ist, und für eine Halal- oder koschere Ernährung normalerweise unbedenklich.

Sicherheit und Zulassung

Natriummetabisulfit ist in der EU zugelassen, und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter müssen als Allergene gekennzeichnet werden, da sie bei empfindlichen Menschen, insbesondere bei manchen Asthmatikern, Reaktionen auslösen können. Bei ihrer Neubewertung der Sulfite stellte die EFSA für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.

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