E223: Disiřičitan sodný

Co je E223?

Disiřičitan sodný (metabisulfit sodný) je bílá krystalická sůl, která při rozpuštění ve vodě nebo při styku s kyselinou uvolňuje oxid siřičitý. Označuje se jako E223 a patří do skupiny přídatných látek siřičitanů.

Původ a výroba

Vyrábí se reakcí oxidu siřičitého s roztoky hydroxidu sodného nebo uhličitanu sodného a krystalizací produktu.

K čemu se používá?

Disiřičitan sodný je konzervant a antioxidant. Brání černání krevet a garnátů, změkčuje těsto v některých sušenkách a krekrech a chrání barvu ovocných a zeleninových výrobků, mražených potravin a některých slaných pochutin.

Veganské, vegetariánské a halal

Jde o syntetickou sloučeninu minerálního původu vhodnou pro vegany i vegetariány a pro halal nebo košer stravování obvykle nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Disiřičitan sodný je v EU povolen a siřičitany v koncentraci nad 10 mg/kg nebo 10 mg/litr musí být označeny jako alergeny, protože mohou u citlivých osob, zejména u některých astmatiků, vyvolat reakce. Při přehodnocení siřičitanů EFSA zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v