E141: Complexe cuivrique des chlorophylles et des chlorophyllines
Qu'est-ce que E141 ?
Les complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines (E141) sont des colorants verts dérivés de la chlorophylle, le pigment qui rend les plantes vertes. Le remplacement de l'atome central de magnésium de la chlorophylle par du cuivre rend la couleur beaucoup plus stable à la chaleur, à la lumière et à l'acidité.
Origine et fabrication
La chlorophylle est extraite à l'aide de solvants de matières végétales comme l'herbe, la luzerne ou l'ortie, puis traitée avec des sels de cuivre. Les chlorophyllines sont une forme hydrosoluble obtenue par dégradation de la molécule de chlorophylle.
À quoi sert-il ?
L'E141 donne un vert vif ou olive stable aux confiseries, aux bonbons gélifiés, aux chewing-gums sans sucre, aux glaces et à d'autres confiseries, ainsi qu'à certains légumes en conserve et certaines sauces.
Vegan, végétarien et halal
Ces colorants sont d'origine végétale et conviennent généralement aux végans et aux végétariens.
Sécurité et réglementation
L'E141 est autorisé dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA. Ses spécifications limitent la quantité de cuivre libre, non lié.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
Produits contenant E141
