E141: E141 food additive

Τι είναι το E141;

Τα σύμπλοκα χαλκού των χλωροφυλλών και χλωροφυλλινών (E141) είναι πράσινες χρωστικές που προέρχονται από τη χλωροφύλλη, τη χρωστική που κάνει τα φυτά πράσινα. Η αντικατάσταση του κεντρικού ατόμου μαγνησίου της χλωροφύλλης με χαλκό κάνει το χρώμα πολύ πιο σταθερό στη θερμότητα, στο φως και στα οξέα.

Προέλευση και παραγωγή

Η χλωροφύλλη εκχυλίζεται από φυτικό υλικό όπως χόρτο, μηδική ή τσουκνίδες με τη χρήση διαλυτών και στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με άλατα χαλκού. Οι χλωροφυλλίνες είναι μια υδατοδιαλυτή μορφή που παράγεται με διάσπαση του μορίου της χλωροφύλλης.

Πού χρησιμοποιείται;

Το E141 δίνει σταθερό φωτεινό ή λαδί πράσινο χρώμα σε γλυκά, ζελεδάκια, τσίχλες χωρίς ζάχαρη, παγωτά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, καθώς και σε ορισμένα συντηρημένα λαχανικά και σάλτσες.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Οι χρωστικές αυτές είναι φυτικής προέλευσης και γενικά κατάλληλες για vegan και χορτοφάγους.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E141 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA. Οι προδιαγραφές του περιορίζουν την ποσότητα ελεύθερου, μη δεσμευμένου χαλκού.

Συνηθισμένο σε