E141: E141 food additive

Какво е E141?

Медните комплекси на хлорофилите и хлорофилините (E141) са зелени оцветители, получени от хлорофила – пигмента, който прави растенията зелени. Замяната на централния магнезиев атом на хлорофила с мед прави цвета много по-устойчив на топлина, светлина и киселина.

Произход и производство

Хлорофилът се извлича с разтворители от растителен материал като трева, люцерна или коприва, след което се обработва с медни соли. Хлорофилините са водоразтворима форма, получена чрез разграждане на молекулата на хлорофила.

За какво се използва?

E141 придава стабилен ярко или маслинено зелен цвят на бонбони, желирани бонбони, дъвки без захар, сладоледи и други сладкарски изделия, както и на някои консервирани зеленчуци и сосове.

Веган, вегетарианско и халал

Тези оцветители са с растителен произход и по правило са подходящи за вегани и вегетарианци.

Безопасност и регулации

E141 е разрешен в ЕС и е преоценен от EFSA. Спецификациите му ограничават количеството свободна, несвързана мед.

Често се среща в