E141: Klorofylliinikuparikompleksit ja Klorofylli-kuparikompleksi

Mikä on E141?

Klorofyllien ja klorofylliinien kuparikompleksit (E141) ovat vihreitä väriaineita, jotka on johdettu klorofyllistä, kasvien vihreän värin antavasta pigmentistä. Kun klorofyllin keskellä oleva magnesiumatomi korvataan kuparilla, väri kestää paljon paremmin lämpöä, valoa ja happoa.

Alkuperä ja valmistus

Klorofylli uutetaan liuottimilla kasviaineksesta, kuten ruohosta, sinimailasesta tai nokkosista, ja käsitellään sitten kuparisuoloilla. Klorofylliinit ovat vesiliukoinen muoto, joka tuotetaan pilkkomalla klorofyllimolekyyli.

Mihin sitä käytetään?

E141 antaa pysyvän kirkkaan- tai oliivinvihreän värin makeisille, viinikumikarkeille, sokerittomalle purukumille, jäätelöille ja muille makeisille sekä joillekin säilötyille vihanneksille ja kastikkeille.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Nämä väriaineet ovat kasviperäisiä, ja ne sopivat yleensä vegaaneille ja kasvissyöjille.

Turvallisuus ja sääntely

E141 on hyväksytty EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen. Sen eritelmät rajoittavat vapaan, sitoutumattoman kuparin määrää.

Yleinen tuotteissa