E141: E141 food additive
O que é o E141?
Os complexos cúpricos de clorofilas e clorofilinas (E141) são corantes verdes derivados da clorofila, o pigmento que torna as plantas verdes. A substituição do átomo central de magnésio da clorofila por cobre torna a cor muito mais estável ao calor, à luz e aos ácidos.
Origem e produção
A clorofila é extraída de material vegetal como erva, luzerna ou urtigas com solventes, sendo depois tratada com sais de cobre. As clorofilinas são uma forma hidrossolúvel obtida pela decomposição da molécula de clorofila.
Para que é utilizado?
O E141 confere um verde estável, vivo ou azeitona, a doces, gomas, pastilhas elásticas sem açúcar, gelados e outros produtos de confeitaria, bem como a alguns hortícolas em conserva e molhos.
Vegano, vegetariano e halal
Estes corantes são de origem vegetal e geralmente adequados para veganos e vegetarianos.
Segurança e regulamentação
O E141 está autorizado na UE e foi reavaliado pela EFSA. As suas especificações limitam a quantidade de cobre livre, não ligado.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comum em
Produtos que contêm E141
