E141: Kobberkomplekser av klorofyller og klorofylliner

Hva er E141?

Kobberkomplekser av klorofyller og klorofylliner (E141) er grønne fargestoffer avledet av klorofyll, pigmentet som gjør planter grønne. Når det sentrale magnesiumatomet i klorofyll erstattes med kobber, blir fargen mye mer stabil mot varme, lys og syre.

Opprinnelse og produksjon

Klorofyll ekstraheres fra plantemateriale som gress, luserne eller brennesle ved hjelp av løsemidler, og behandles deretter med kobbersalter. Klorofylliner er en vannløselig form som produseres ved å bryte ned klorofyllmolekylet.

Hva brukes det til?

E141 gir en stabil klar grønn eller olivengrønn farge til godteri, gelégodteri, sukkerfri tyggegummi, iskrem og annen konfekt, og til enkelte konserverte grønnsaker og sauser.

Vegansk, vegetarisk og halal

Disse fargestoffene er plantebaserte og generelt egnet for veganere og vegetarianere.

Sikkerhet og regelverk

E141 er godkjent i EU og ble revurdert av EFSA. Spesifikasjonene begrenser mengden fritt, ubundet kobber.

Vanlig i