E141: Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілінів

Що таке E141?

Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілінів (E141) — зелені барвники, отримані з хлорофілу, пігменту, що робить рослини зеленими. Заміна центрального атома магнію в хлорофілі на мідь робить колір значно стійкішим до нагрівання, світла та кислоти.

Походження та виробництво

Хлорофіл екстрагують розчинниками з рослинної сировини, такої як трава, люцерна або кропива, а потім обробляють солями міді. Хлорофіліни — водорозчинна форма, отримана розщепленням молекули хлорофілу.

Для чого використовується?

E141 надає стійкого яскраво-зеленого або оливкового кольору цукеркам, жувальним цукеркам, жувальній гумці без цукру, морозиву та іншим кондитерським виробам, а також деяким консервованим овочам і соусам.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Ці барвники мають рослинне походження й загалом придатні для веганів і вегетаріанців.

Безпека та регулювання

E141 дозволений у ЄС і був повторно оцінений EFSA. Його специфікації обмежують кількість вільної, незв'язаної міді.

Часто трапляється в