E141: Klorofil ve klorofilinlerin bakır kompleksleri

E141 nedir?

Klorofil ve klorofilinlerin bakır kompleksleri (E141), bitkilere yeşil rengini veren pigment olan klorofilden türetilen yeşil renklendiricilerdir. Klorofilin merkezindeki magnezyum atomunun bakırla değiştirilmesi, rengi ısıya, ışığa ve aside karşı çok daha dayanıklı hâle getirir.

Kaynağı ve üretimi

Klorofil çim, yonca veya ısırgan otu gibi bitkisel materyallerden çözücüler kullanılarak ekstrakte edilir ve ardından bakır tuzlarıyla işlenir. Klorofilinler, klorofil molekülünün parçalanmasıyla üretilen suda çözünen bir formdur.

Ne için kullanılır?

E141 şekerlemelere, jelibonlara, şekersiz sakızlara, dondurmalara ve diğer şekerlemelerin yanı sıra bazı konserve sebzelere ve soslara kararlı, parlak veya zeytin yeşili bir renk verir.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Bu renklendiriciler bitkisel kaynaklıdır ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur.

Güvenlik ve mevzuat

E141 AB'de izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir. Spesifikasyonları serbest, bağlanmamış bakır miktarını sınırlar.

Yaygın olduğu ürünler