E141: Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов

Что такое E141?

Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (E141) — зелёные красители, получаемые из хлорофилла, пигмента, окрашивающего растения в зелёный цвет. Замена центрального атома магния в хлорофилле на медь делает цвет гораздо более устойчивым к нагреванию, свету и кислоте.

Происхождение и производство

Хлорофилл извлекают растворителями из растительного сырья, такого как трава, люцерна или крапива, а затем обрабатывают солями меди. Хлорофиллины — водорастворимая форма, получаемая расщеплением молекулы хлорофилла.

Для чего используется?

E141 придаёт стойкий ярко-зелёный или оливково-зелёный цвет сладостям, жевательному мармеладу, жевательной резинке без сахара, мороженому и другим кондитерским изделиям, а также некоторым консервированным овощам и соусам.

Веганство, вегетарианство и халяль

Эти красители имеют растительное происхождение и, как правило, подходят для веганов и вегетарианцев.

Безопасность и регулирование

E141 разрешены в ЕС и прошли повторную оценку EFSA. Их спецификации ограничивают количество свободной, несвязанной меди.

Часто встречается в