E141: クロロフィル及びクロロフィリンの銅錯体

E141とは？

クロロフィルおよびクロロフィリンの銅錯体（E141、銅クロロフィル・銅クロロフィリンナトリウム）は、植物を緑色にしている色素であるクロロフィルに由来する緑色の着色料です。クロロフィルの中心にあるマグネシウム原子を銅に置き換えることで、熱、光、酸に対して色がはるかに安定します。

由来と製造方法

草、アルファルファ、イラクサなどの植物原料から溶剤を使ってクロロフィルを抽出し、銅塩で処理します。クロロフィリンは、クロロフィル分子を分解してつくられる水溶性の形態です。

何のために使われる？

E141は、菓子、グミキャンディ、シュガーレスチューインガム、アイスクリームなどの菓子類、そして一部の野菜の保存食品やソースに、安定した鮮やかな緑色またはオリーブグリーンを与えます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

これらの着色料は植物由来で、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しています。

安全性と規制

E141はEUで認可されており、EFSAによる再評価を受けています。その規格では、結合していない遊離の銅の量が制限されています。

よく含まれる食品