E141: Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů

Co je E141?

Měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů (E141) jsou zelená barviva odvozená od chlorofylu, pigmentu, který barví rostliny zeleně. Nahrazení centrálního atomu hořčíku v chlorofylu mědí činí barvu mnohem stabilnější vůči teplu, světlu a kyselinám.

Původ a výroba

Chlorofyl se extrahuje rozpouštědly z rostlinného materiálu, jako je tráva, vojtěška nebo kopřivy, a poté se ošetří měďnatými solemi. Chlorofyliny jsou ve vodě rozpustnou formou vznikající rozkladem molekuly chlorofylu.

K čemu se používá?

E141 dodává stabilní jasně zelenou nebo olivově zelenou barvu cukrovinkám, gumovým bonbonům, žvýkačkám bez cukru, zmrzlinám a dalším cukrovinkám, stejně jako některé konzervované zelenině a omáčkám.

Veganské, vegetariánské a halal

Tato barviva jsou rostlinného původu a obecně jsou vhodná pro vegany i vegetariány.

Bezpečnost a legislativa

E141 je v EU povolen a byl přehodnocen úřadem EFSA. Jeho specifikace omezují množství volné, nevázané mědi.

Běžné v