E141
E141: 叶绿素铜和叶绿酸铜
色素 存在于2,902种产品中
E141是什么？
叶绿素铜和叶绿酸铜（E141，GB 2760中称“叶绿素铜钠盐”等）是由叶绿素（使植物呈绿色的色素）衍生的绿色着色剂。用铜取代叶绿素中心的镁原子，可使其颜色对热、光和酸的稳定性大大提高。
来源与生产
叶绿素是用溶剂从草、苜蓿或荨麻等植物材料中提取，再用铜盐处理而得的。叶绿酸是通过分解叶绿素分子而制得的水溶性形式。
有什么用途？
E141为糖果、软糖、无糖口香糖、冰淇淋和其他甜食，以及部分腌渍蔬菜和酱料赋予稳定的亮绿色或橄榄绿色。
纯素、素食与清真
这些着色剂来自植物，一般适合纯素食者和素食者。
安全性与法规
E141在欧盟获得批准，并经EFSA重新评估。其质量规格限制了游离（未结合）铜的含量。
由 Foodlas 编辑团队在 AI 辅助下撰写，并依据欧盟法规（EC）No 1333/2008 及 EFSA 科学意见进行核查。最后审核：2026年10月14日。
资料来源: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata