E141: Complexe de cupru ale clorofilelor și clorofilinei

Ce este E141?

Complecșii cuprici ai clorofilelor și clorofilinelor (E141) sunt coloranți verzi derivați din clorofilă, pigmentul care face plantele verzi. Înlocuirea atomului central de magneziu al clorofilei cu cupru face culoarea mult mai stabilă la căldură, lumină și acid.

Origine și producție

Clorofila se extrage din material vegetal precum iarba, lucerna sau urzicile cu ajutorul solvenților și apoi este tratată cu săruri de cupru. Clorofilinele sunt o formă solubilă în apă, obținută prin descompunerea moleculei de clorofilă.

La ce se folosește?

E141 conferă un verde stabil, aprins sau oliv, dulciurilor, jeleurilor gumate, gumei de mestecat fără zahăr, înghețatei și altor produse de cofetărie, precum și unor legume conservate și sosuri.

Vegan, vegetarian și halal

Acești coloranți sunt de origine vegetală și în general potriviți pentru vegani și vegetarieni.

Siguranță și reglementare

E141 este autorizat în UE și a fost reevaluat de EFSA. Specificațiile sale limitează cantitatea de cupru liber, nelegat.

Frecvent în