E141: E141 food additive

Hvad er E141?

Kobberkomplekser af klorofyller og klorofylliner (E141) er grønne farvestoffer afledt af klorofyl, det pigment, der gør planter grønne. Når klorofyls centrale magnesiumatom erstattes med kobber, bliver farven meget mere stabil over for varme, lys og syre.

Oprindelse og fremstilling

Klorofyl udvindes af plantemateriale som græs, lucerne eller brændenælder ved hjælp af opløsningsmidler og behandles derefter med kobbersalte. Klorofylliner er en vandopløselig form, der fremstilles ved at nedbryde klorofylmolekylet.

Hvad bruges det til?

E141 giver en stabil klar grøn eller olivengrøn farve til slik, vingummi, sukkerfrit tyggegummi, is og anden konfekture samt til visse konserverede grøntsager og saucer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Disse farvestoffer er af vegetabilsk oprindelse og generelt egnede til veganere og vegetarer.

Sikkerhed og regler

E141 er godkendt i EU og er blevet revurderet af EFSA. Specifikationerne begrænser mængden af frit, ubundet kobber.

Almindelig i