E141: E141 food additive

Čo je E141?

Meďnaté komplexy chlorofylov a chlorofylínov (E141) sú zelené farbivá odvodené od chlorofylu, pigmentu, ktorý robí rastliny zelenými. Nahradením centrálneho atómu horčíka v chlorofyle meďou je farba oveľa stabilnejšia voči teplu, svetlu a kyselinám.

Pôvod a výroba

Chlorofyl sa extrahuje z rastlinného materiálu, ako je tráva, lucerna alebo žihľava, pomocou rozpúšťadiel a potom sa ošetrí meďnatými soľami. Chlorofylíny sú vo vode rozpustnou formou, ktorá vzniká rozkladom molekuly chlorofylu.

Na čo sa používa?

E141 dodáva stálu jasnú alebo olivovozelenú farbu cukrovinkám, želé cukríkom, žuvačkám bez cukru, zmrzlinám a iným cukrovinkám, ako aj niektorej konzervovanej zelenine a omáčkam.

Vegánske, vegetariánske a halal

Tieto farbivá sú rastlinného pôvodu a spravidla sú vhodné pre vegánov a vegetariánov.

Bezpečnosť a legislatíva

E141 je v EÚ povolený a EFSA ho prehodnotil. Jeho špecifikácie obmedzujú množstvo voľnej, neviazanej medi.

Bežné v