E141: Klorofillok és klorofillinek rézkomplexei
Mi az E141?
A klorofillok és klorofillinek rézkomplexei (E141) a klorofillból – a növények zöld színét adó pigmentből – származó zöld színezékek. Ha a klorofill központi magnéziumatomját rézre cserélik, a szín sokkal stabilabbá válik a hővel, a fénnyel és a savval szemben.
Eredete és előállítása
A klorofillt növényi anyagokból, például fűből, lucernából vagy csalánból vonják ki oldószerekkel, majd rézsókkal kezelik. A klorofillinek a klorofillmolekula lebontásával előállított vízoldható forma.
Mire használják?
Az E141 stabil élénk- vagy olajzöld színt ad az édességeknek, gumicukroknak, cukormentes rágógumiknak, fagylaltoknak és más édesipari termékeknek, valamint egyes tartósított zöldségeknek és szószoknak.
Vegán, vegetáriánus és halal
Ezek a színezékek növényi eredetűek, és általában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak.
Biztonság és szabályozás
Az E141 engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte. Specifikációi korlátozzák a szabad, nem kötött réz mennyiségét.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
