E1200: Πολυδεξτροζη

Τι είναι το E1200;

Η πολυδεξτρόζη (E1200) είναι ένα συνθετικό, τυχαία συνδεδεμένο πολυμερές γλυκόζης που περιέχει μικρές ποσότητες σορβιτόλης και κιτρικού οξέος. Έχει ελάχιστη γλυκύτητα και πέπτεται μόνο εν μέρει, προσφέροντας περίπου το ένα τέταρτο της ενέργειας της ζάχαρης.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με θέρμανση γλυκόζης με σορβιτόλη και κιτρικό οξύ υπό κενό, κάτι που προκαλεί τη σύνδεση των μορίων γλυκόζης σε μια διακλαδισμένη δομή που μοιάζει με φυτική ίνα.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές τη χρησιμοποιούν ως διογκωτικό παράγοντα όγκου για να αντικαταστήσουν τον όγκο και την υφή της ζάχαρης και του λίπους σε προϊόντα μειωμένης ζάχαρης, καθώς και ως πηγή διαλυτών φυτικών ινών. Είναι συνηθισμένη σε μπάρες πρωτεΐνης, σνακ και μπισκότα χαμηλής ζάχαρης και κατεψυγμένα επιδόρπια.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η πολυδεξτρόζη παρασκευάζεται από γλυκόζη φυτικής προέλευσης και συνθετικά συστατικά και είναι γενικά κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E1200 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ για ευρύ φάσμα τροφίμων και έχει αξιολογηθεί από την EFSA. Όπως και άλλοι δύσπεπτοι υδατάνθρακες, μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία σε ορισμένα άτομα.

Συνηθισμένο σε