E101: Ριβοφλαβινη

Τι είναι το E101;

Το E101i είναι η ριβοφλαβίνη στην ελεύθερη μορφή της, η βιταμίνη B2, σε διάκριση από τη 5'-φωσφορική ριβοφλαβίνη (E101ii). Είναι πορτοκαλοκίτρινη κρυσταλλική σκόνη, ελάχιστα διαλυτή στο νερό και ευαίσθητη στο φως.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται κυρίως με ζύμωση με τη χρήση επιλεγμένων βακτηρίων ή μυκήτων, ορισμένα από τα οποία μπορεί να είναι γενετικά τροποποιημένα, και μπορεί επίσης να παραχθεί με χημική σύνθεση. Η ριβοφλαβίνη απαντά φυσικά στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στο κρέας και στα πράσινα λαχανικά.

Πού χρησιμοποιείται;

Προσθέτει κίτρινο χρώμα και συχνά λειτουργεί παράλληλα ως εμπλουτισμός με βιταμίνη. Χρησιμοποιείται σε συμπληρώματα διατροφής, στιγμιαία νουντλς, δημητριακά, γλυκά και ενεργειακά ποτά.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η ριβοφλαβίνη από ζύμωση ή σύνθεση είναι γενικά απαλλαγμένη από ζωικά συστατικά, όμως οι λεπτομέρειες της παραγωγής μπορεί να διαφέρουν, οπότε η πιστοποίηση vegan ή χορτοφαγική είναι η σαφέστερη επιβεβαίωση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η ριβοφλαβίνη είναι εγκεκριμένη στην ΕΕ ως χρωστική τροφίμων και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν βρήκε ανησυχία για την ασφάλεια στα αναφερόμενα επίπεδα. Η περίσσεια ριβοφλαβίνης αποβάλλεται εύκολα και μπορεί να χρωματίσει τα ούρα έντονα κίτρινα.

Συνηθισμένο σε