E101: 核黄素

E101是什么？

E101i是游离形式的核黄素，即维生素B2，以区别于核黄素-5'-磷酸钠（E101ii）。它是橙黄色结晶粉末，在水中仅微溶，且对光敏感。

来源与生产

它主要利用特定细菌或真菌（其中部分可能为转基因菌株）发酵生产，也可通过化学合成制得。核黄素天然存在于乳制品、鸡蛋、肉类和绿色蔬菜中。

有什么用途？

它能增添黄色，并常兼具维生素强化的作用。它用于膳食补充剂、方便面、谷物食品、甜味饮料和能量饮料中。

纯素、素食与清真

通过发酵或合成制得的核黄素一般不含动物性成分，但生产细节可能有所不同，因此纯素或素食认证是最明确的确认方式。

安全性与法规

核黄素在欧盟被批准为食品着色剂，并经EFSA重新评估，在已报告的用量下未发现安全问题。多余的核黄素很容易排出体外，可能使尿液呈亮黄色。

常见于