E319: Terciární butylhydrochinon (tbhq)

Co je E319?

Terc-butylhydrochinon, známý jako TBHQ a označovaný E319, je syntetický antioxidant odvozený od hydrochinonu. Jde o bílou až světle hnědavou krystalickou látku, která se rozpouští v tucích.

Původ a výroba

Vyrábí se chemickou syntézou reakcí hydrochinonu s isobutylenem nebo terc-butylalkoholem.

K čemu se používá?

TBHQ je zvláště účinný při ochraně nenasycených rostlinných olejů před oxidací, a to i během smažení. Prodlužuje trvanlivost fritovacích olejů a slaných pochutin, sušenek, koláčů, chleba a cukrovinek z nich vyrobených.

Veganské, vegetariánské a halal

TBHQ je syntetický a je vhodný pro vegany i vegetariány. Z hlediska halal nebo košer obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

TBHQ je v EU povolen pro omezený okruh potravin s maximálními limity na základě hodnocení EFSA, které stanovilo přijatelný denní příjem. Povolen je také ve Spojených státech, kde je jeho množství omezeno vzhledem k obsahu tuku v potravině.

Běžné v