E319: Terciálny butylhydrochinón (tbhq)

Čo je E319?

Terc-butylhydrochinón, známy ako TBHQ a označovaný E319, je syntetický antioxidant odvodený od hydrochinónu. Je to biela až svetlohnedá kryštalická látka, ktorá sa rozpúšťa v tukoch.

Pôvod a výroba

Vyrába sa chemickou syntézou reakciou hydrochinónu s izobutylénom alebo terc-butylalkoholom.

Na čo sa používa?

TBHQ je obzvlášť účinný pri ochrane nenasýtených rastlinných olejov pred oxidáciou, a to aj počas vyprážania. Predlžuje trvanlivosť fritovacích olejov a slaných pochutín, sušienok, koláčov, chleba a cukroviniek vyrobených s ich použitím.

Vegánske, vegetariánske a halal

TBHQ je syntetický a vhodný pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

TBHQ je v EÚ povolený pre obmedzený okruh potravín s maximálnymi množstvami na základe hodnotenia EFSA, ktorý stanovil prijateľný denný príjem. Je povolený aj v Spojených štátoch, kde je jeho množstvo obmedzené vzhľadom na obsah tuku v potravine.

Bežné v