E951: Аспартам

Що таке E951?

Аспартам — низькокалорійний інтенсивний підсолоджувач, приблизно в 200 разів солодший за цукор. Позначений як E951, це невелика молекула з двох амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну, з'єднаних разом з метильною групою.

Походження та виробництво

Його виготовляють, з'єднуючи дві амінокислоти хімічним або ферментативним способом; самі амінокислоти зазвичай виробляють мікробним бродінням.

Для чого використовується?

Аспартам забезпечує солодкість майже без калорій, тому його використовують у дієтичних безалкогольних напоях і напоях без цукру, жувальній гумці без цукру, порошкових сумішах для напоїв, цукерках і столових підсолоджувачах. За тривалого нагрівання він втрачає солодкість, тому рідше трапляється в хлібобулочних виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Аспартам не містить інгредієнтів тваринного походження, і загалом його вважають придатним для веганів і вегетаріанців. Він не пов'язаний з халяльними чи кошерними обмеженнями, хоча існують і сертифіковані продукти.

Безпека та регулювання

Аспартам дозволений у ЄС; повна повторна оцінка EFSA 2013 року дійшла висновку, що він безпечний у межах встановленої допустимої добової дози, а JECFA у 2023 році підтвердив його допустиму добову дозу після того, як IARC класифікувало його як «можливо канцерогенний». Оскільки він містить фенілаланін, продукти мають містити попередження для людей з фенілкетонурією.

Часто трапляється в