E951: Аспартам

Какво е E951?

Аспартамът е нискокалориен интензивен подсладител, около 200 пъти по-сладък от захарта. Обозначен като E951, той е малка молекула, съставена от две аминокиселини – аспарагинова киселина и фенилаланин, свързани заедно с метилова група.

Произход и производство

Произвежда се чрез химично или ензимно свързване на двете аминокиселини; самите аминокиселини обикновено се получават чрез микробна ферментация.

За какво се използва?

Аспартамът осигурява сладост почти без калории, затова се използва в диетични безалкохолни напитки и такива без захар, дъвки без захар, прахообразни смеси за напитки, бонбони и трапезни подсладители. Той губи сладостта си при продължително нагряване, затова е по-рядко срещан в хлебните изделия.

Веган, вегетарианско и халал

Аспартамът не съдържа съставки от животински произход и обикновено се счита за подходящ за вегани и вегетарианци. Не е свързан с ограничения, свързани с халал или кошер, макар че се предлагат и сертифицирани продукти.

Безопасност и регулации

Аспартамът е разрешен в ЕС; цялостната преоценка на EFSA през 2013 г. заключи, че той е безопасен при установения приемлив дневен прием, а JECFA потвърди отново неговия ПДП през 2023 г., след като IARC го класифицира като „възможно канцерогенен“. Тъй като съдържа фенилаланин, продуктите трябва да носят предупреждение за хората с фенилкетонурия.

Често се среща в