E951: Aspartam

Was ist E951?

Aspartam ist ein kalorienarmer Intensivsüßstoff, der etwa 200-mal süßer ist als Zucker. Als E951 gekennzeichnet, ist es ein kleines Molekül aus zwei Aminosäuren, Asparaginsäure und Phenylalanin, die zusammen mit einer Methylgruppe verbunden sind.

Herkunft und Herstellung

Es wird hergestellt, indem die beiden Aminosäuren chemisch oder enzymatisch verknüpft werden; die Aminosäuren selbst werden meist durch mikrobielle Fermentation gewonnen.

Wofür wird es verwendet?

Aspartam liefert Süße nahezu ohne Kalorien und wird daher in Diät- und Zero-Erfrischungsgetränken, zuckerfreiem Kaugummi, Getränkepulvern, Süßwaren und Tafelsüßen verwendet. Bei längerem Erhitzen verliert es an Süßkraft und ist daher in Backwaren seltener.

Vegan, vegetarisch und halal

Aspartam enthält keine tierischen Zutaten und gilt allgemein als für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wird nicht mit Halal- oder Koscher-Einschränkungen in Verbindung gebracht, wobei zertifizierte Produkte erhältlich sind.

Sicherheit und Zulassung

Aspartam ist in der EU zugelassen; die vollständige Neubewertung der EFSA im Jahr 2013 kam zu dem Schluss, dass es bei Einhaltung der festgelegten zulässigen täglichen Aufnahmemenge sicher ist, und der JECFA bestätigte seinen ADI im Jahr 2023, nachdem die IARC es als „möglicherweise krebserregend“ eingestuft hatte. Da es Phenylalanin enthält, müssen Produkte einen Warnhinweis für Menschen mit Phenylketonurie tragen.

Häufig in