E951: Aspartamas

Kas yra E951?

Aspartamas – mažai kalorijų turintis intensyvusis saldiklis, maždaug 200 kartų saldesnis už cukrų. Žymimas E951, tai maža molekulė, sudaryta iš dviejų aminorūgščių – asparto rūgšties ir fenilalanino, sujungtų su metilo grupe.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas sujungiant dvi aminorūgštis cheminiu arba fermentiniu būdu; pačios aminorūgštys paprastai gaminamos mikrobinės fermentacijos būdu.

Kam naudojamas?

Aspartamas suteikia saldumo beveik be kalorijų, todėl naudojamas dietiniuose ir cukraus neturinčiuose gaiviuosiuose gėrimuose, kramtomojoje gumoje be cukraus, gėrimų milteliuose, saldumynuose ir stalo saldikliuose. Ilgai kaitinamas jis praranda saldumą, todėl kepiniuose naudojamas rečiau.

Veganiška, vegetariška ir halal

Aspartame nėra gyvūninių ingredientų ir jis paprastai laikomas tinkamu veganams ir vegetarams. Jis nesiejamas su halal ar košerinės mitybos apribojimais, nors yra ir sertifikuotų produktų.

Sauga ir reglamentavimas

Aspartamas ES leidžiamas; 2013 m. atlikusi išsamų pakartotinį vertinimą, EFSA padarė išvadą, kad jis saugus neviršijant nustatytos priimtinos paros dozės, o JECFA 2023 m., IARC priskyrus jį „galimai kancerogeninėms“ medžiagoms, dar kartą patvirtino jo PPD. Kadangi jame yra fenilalanino, produktų ženklinime turi būti įspėjimas fenilketonurija sergantiems žmonėms.

Dažnai randamas