E951: Ασπαρταμη

Τι είναι το E951;

Η ασπαρτάμη είναι γλυκαντική ουσία υψηλής έντασης με χαμηλές θερμίδες, περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Με την ένδειξη E951, είναι ένα μικρό μόριο που αποτελείται από δύο αμινοξέα, το ασπαρτικό οξύ και τη φαινυλαλανίνη, συνδεδεμένα μαζί με μια μεθυλομάδα.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με χημική ή ενζυμική σύνδεση των δύο αμινοξέων· τα ίδια τα αμινοξέα συνήθως παράγονται με μικροβιακή ζύμωση.

Πού χρησιμοποιείται;

Η ασπαρτάμη προσφέρει γλυκύτητα σχεδόν χωρίς θερμίδες, οπότε χρησιμοποιείται σε αναψυκτικά διαίτης και χωρίς ζάχαρη, τσίχλες χωρίς ζάχαρη, μείγματα ροφημάτων σε σκόνη, γλυκά και επιτραπέζια γλυκαντικά. Χάνει τη γλυκύτητά της με παρατεταμένη θέρμανση, οπότε είναι λιγότερο συνηθισμένη στα αρτοσκευάσματα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η ασπαρτάμη δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης και γενικά θεωρείται κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους. Δεν συνδέεται με περιορισμούς halal ή kosher, αν και διατίθενται πιστοποιημένα προϊόντα.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η ασπαρτάμη είναι εγκεκριμένη στην ΕΕ· η πλήρης επαναξιολόγηση της EFSA το 2013 κατέληξε ότι είναι ασφαλής στο καθορισμένο επίπεδο αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης, και η JECFA επιβεβαίωσε εκ νέου την ΑΗΠ της το 2023, αφού ο IARC την ταξινόμησε ως «πιθανώς καρκινογόνο». Επειδή περιέχει φαινυλαλανίνη, τα προϊόντα πρέπει να φέρουν προειδοποίηση για τα άτομα με φαινυλκετονουρία.

Συνηθισμένο σε