E951: Aspartam

Što je E951?

Aspartam je niskokalorično intenzivno sladilo otprilike 200 puta slađe od šećera. Označen kao E951, to je mala molekula sastavljena od dviju aminokiselina, asparaginske kiseline i fenilalanina, povezanih metilnom skupinom.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se kemijskim ili enzimskim spajanjem dviju aminokiselina; same aminokiseline obično se proizvode mikrobnom fermentacijom.

Za što se koristi?

Aspartam daje slatkoću gotovo bez kalorija, pa se koristi u dijetnim bezalkoholnim pićima i pićima bez šećera, žvakaćim gumama bez šećera, praškastim smjesama za napitke, slatkišima i stolnim sladilima. Pri duljem zagrijavanju gubi slatkoću, pa je rjeđi u pekarskim proizvodima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Aspartam ne sadrži sastojke životinjskog podrijetla i općenito se smatra prikladnim za vegane i vegetarijance. Nije povezan s halal ili košer ograničenjima, iako su dostupni i certificirani proizvodi.

Sigurnost i propisi

Aspartam je odobren u EU-u; potpuna ponovna ocjena EFSA-e iz 2013. zaključila je da je siguran unutar utvrđenog prihvatljivog dnevnog unosa, a JECFA je 2023. potvrdila njegov ADI nakon što ga je IARC svrstao u 'moguće kancerogene' tvari. Budući da sadrži fenilalanin, proizvodi moraju nositi upozorenje za osobe s fenilketonurijom.

Često u