E951: Аспартам

Что такое E951?

Аспартам — низкокалорийный интенсивный подсластитель, примерно в 200 раз слаще сахара. Обозначаемый как E951, он представляет собой небольшую молекулу из двух аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина, — соединённых вместе с метильной группой.

Происхождение и производство

Его производят химическим или ферментативным соединением двух аминокислот; сами аминокислоты обычно получают микробиологической ферментацией.

Для чего используется?

Аспартам обеспечивает сладость практически без калорий, поэтому его используют в диетических безалкогольных напитках и напитках без сахара, жевательной резинке без сахара, порошковых смесях для напитков, сладостях и настольных подсластителях. При длительном нагревании он теряет сладость, поэтому реже встречается в хлебобулочных изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Аспартам не содержит ингредиентов животного происхождения и, как правило, считается подходящим для веганов и вегетарианцев. Он не связан с ограничениями халяля или кошера, хотя существуют и сертифицированные продукты.

Безопасность и регулирование

Аспартам разрешён в ЕС; полная повторная оценка EFSA в 2013 году пришла к выводу, что он безопасен в пределах установленного допустимого суточного потребления, а JECFA подтвердил его ДСП в 2023 году после того, как IARC отнесло его к категории «возможно канцерогенных». Поскольку он содержит фенилаланин, продукты должны иметь предупреждение для людей с фенилкетонурией.

Часто встречается в