E951: Aspartam

E951 nedir?

Aspartam, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı, düşük kalorili yoğun bir tatlandırıcıdır. E951 olarak etiketlenir; iki amino asidin, aspartik asit ve fenilalaninin bir metil grubuyla birbirine bağlanmasından oluşan küçük bir moleküldür.

Kaynağı ve üretimi

İki amino asidin kimyasal veya enzimatik olarak birleştirilmesiyle üretilir; amino asitlerin kendileri genellikle mikrobiyal fermantasyonla üretilir.

Ne için kullanılır?

Aspartam neredeyse hiç kalori olmadan tatlılık sağlar; bu nedenle diyet ve sıfır şekerli alkolsüz içeceklerde, şekersiz sakızlarda, toz içecek karışımlarında, şekerlemelerde ve masa tipi tatlandırıcılarda kullanılır. Uzun süreli ısıtmada tatlılığını kaybettiğinden unlu mamullerde daha az yaygındır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Aspartam hayvansal bileşen içermez ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir. Helal veya koşer kısıtlamalarıyla ilişkilendirilmez; yine de sertifikalı ürünler mevcuttur.

Güvenlik ve mevzuat

Aspartam AB'de izinlidir; EFSA'nın 2013'teki kapsamlı yeniden değerlendirmesi, belirlenmiş kabul edilebilir günlük alım miktarında güvenli olduğu sonucuna varmıştır ve JECFA, IARC'nin onu 'insanlar için muhtemelen kanserojen' olarak sınıflandırmasının ardından 2023'te ADI değerini yeniden teyit etmiştir. Fenilalanin içerdiğinden, ürünlerin fenilketonürisi olan kişilere yönelik bir uyarı taşıması zorunludur.

Yaygın olduğu ürünler