E951: 阿斯巴甜

E951是什么？

阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）是一种低热量的高倍甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。它以E951标示，是由天冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸连同一个甲基连接而成的小分子。

来源与生产

它是通过化学或酶法将两种氨基酸连接而制成的；这两种氨基酸本身通常由微生物发酵生产。

有什么用途？

阿斯巴甜几乎不含热量却能提供甜味，因此被用于低糖和零糖软饮料、无糖口香糖、固体饮料冲调粉、糖果和餐桌甜味剂中。长时间加热会使其失去甜味，因此在烘焙食品中较少见。

纯素、素食与清真

阿斯巴甜不含动物性成分，一般被认为适合纯素食者和素食者。它与清真或犹太洁食方面的限制无关，不过市面上也有经过认证的产品。

安全性与法规

阿斯巴甜在欧盟获得批准；EFSA于2013年进行的全面重新评估得出结论，在既定的每日允许摄入量范围内它是安全的；在IARC将其归类为“可能致癌”之后，JECFA于2023年重申了其每日允许摄入量（ADI）。由于含有苯丙氨酸，产品必须为苯丙酮尿症患者标注警示语。

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