E951: Aspartam

Co je E951?

Aspartam je nízkokalorické intenzivní sladidlo přibližně 200krát sladší než cukr. Označuje se jako E951 a jde o malou molekulu tvořenou dvěma aminokyselinami, kyselinou asparagovou a fenylalaninem, spojenými s methylovou skupinou.

Původ a výroba

Vyrábí se chemickým nebo enzymatickým spojením obou aminokyselin; samotné aminokyseliny se obvykle vyrábějí mikrobiální fermentací.

K čemu se používá?

Aspartam dodává sladkost téměř bez kalorií, a proto se používá v dietních nealkoholických nápojích a nápojích bez cukru, žvýkačkách bez cukru, práškových nápojových směsích, cukrovinkách a stolních sladidlech. Při delším zahřívání ztrácí sladkost, takže je méně běžný v pečivu.

Veganské, vegetariánské a halal

Aspartam neobsahuje živočišné složky a obecně se považuje za vhodný pro vegany i vegetariány. Není spojen s omezeními z hlediska halal nebo košer, i když jsou k dispozici certifikované výrobky.

Bezpečnost a legislativa

Aspartam je v EU povolen; úplné přehodnocení EFSA v roce 2013 dospělo k závěru, že je bezpečný při stanoveném přijatelném denním příjmu, a JECFA svůj ADI znovu potvrdil v roce 2023 poté, co jej IARC klasifikovala jako „možná karcinogenní“. Protože obsahuje fenylalanin, musí výrobky nést upozornění pro osoby s fenylketonurií.

Běžné v