E951: Aspartám

Čo je E951?

Aspartám je nízkokalorické intenzívne sladidlo približne 200-krát sladšie ako cukor. Označuje sa ako E951 a je to malá molekula tvorená dvoma aminokyselinami, kyselinou asparágovou a fenylalanínom, spojenými spolu s metylovou skupinou.

Pôvod a výroba

Vyrába sa chemickým alebo enzymatickým spojením oboch aminokyselín; samotné aminokyseliny sa zvyčajne vyrábajú mikrobiálnou fermentáciou.

Na čo sa používa?

Aspartám poskytuje sladkosť takmer bez kalórií, preto sa používa v diétnych nealkoholických nápojoch a nápojoch bez cukru, žuvačkách bez cukru, práškových zmesiach na nápoje, cukrovinkách a stolových sladidlách. Pri dlhšom zahrievaní stráca sladkosť, takže je menej bežný v pekárskych výrobkoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Aspartám neobsahuje žiadne živočíšne zložky a všeobecne sa považuje za vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nie je spojený s obmedzeniami halal ani košer, hoci certifikované výrobky sú dostupné.

Bezpečnosť a legislatíva

Aspartám je v EÚ povolený; úplné prehodnotenie EFSA v roku 2013 dospelo k záveru, že je bezpečný v rámci stanoveného prijateľného denného príjmu, a JECFA v roku 2023 potvrdil jeho prijateľný denný príjem po tom, ako ho IARC klasifikovala ako „možno karcinogénny“. Keďže obsahuje fenylalanín, výrobky musia niesť upozornenie pre ľudí s fenylketonúriou.

Bežné v