E951: Aszpartám

Mi az E951?

Az aszpartám alacsony kalóriatartalmú intenzív édesítőszer, amely körülbelül 200-szor édesebb a cukornál. E951 jelöléssel szerepel; kis molekula, amely két aminosavból, aszparaginsavból és fenilalaninból áll, metilcsoporttal összekapcsolva.

Eredete és előállítása

A két aminosav kémiai vagy enzimatikus összekapcsolásával állítják elő; magukat az aminosavakat általában mikrobiális fermentációval nyerik.

Mire használják?

Az aszpartám szinte kalória nélkül biztosít édes ízt, ezért diétás és cukormentes üdítőitalokban, cukormentes rágógumikban, italporokban, édességekben és asztali édesítőszerekben használják. Hosszan tartó hevítés hatására veszít édességéből, ezért pékárukban ritkábban fordul elő.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az aszpartám nem tartalmaz állati összetevőt, és általában vegánok és vegetáriánusok számára alkalmasnak tekintik. Nem kapcsolódnak hozzá halal vagy kóser korlátozások, bár tanúsított termékek is kaphatók.

Biztonság és szabályozás

Az aszpartám engedélyezett az EU-ban; az EFSA 2013-as teljes újraértékelése arra a következtetésre jutott, hogy a megállapított megengedhető napi bevitel mellett biztonságos, a JECFA pedig 2023-ban, miután az IARC „lehetségesen rákkeltő” kategóriába sorolta, megerősítette az ADI-értékét. Mivel fenilalanint tartalmaz, a termékeken figyelmeztetést kell feltüntetni a fenilketonúriában szenvedők számára.

Gyakori ezekben: