E951: أسبرتام

ما هو E951؟

الأسبارتام مُحلٍّ عالي الشدة منخفض السعرات، أحلى من السكر بنحو 200 مرة. يُرمز له بـ E951، وهو جزيء صغير يتكوّن من حمضين أمينيين، حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين، مرتبطين معًا مع مجموعة ميثيل.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنَّع بربط الحمضين الأمينيين كيميائيًا أو إنزيميًا؛ أما الحمضان الأمينيان نفسهما فيُنتجان عادةً بالتخمير الميكروبي.

لماذا يُستخدم؟

يمنح الأسبارتام حلاوة دون سعرات تقريبًا، لذا يُستخدم في المشروبات الغازية الخاصة بالحمية والخالية من السكر، والعلكة الخالية من السكر، وخلطات المشروبات المسحوقة، والحلويات، والمُحلّيات المكتبية. ويفقد حلاوته عند التسخين المطوّل، لذا يقلّ استخدامه في المخبوزات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

لا يحتوي الأسبارتام على مكوّنات حيوانية، ويُعدّ عمومًا مناسبًا للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يرتبط بقيود تتعلق بالحلال أو الكوشر، وإن كانت تتوفر منه منتجات حاصلة على شهادة اعتماد.

السلامة واللوائح

الأسبارتام مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي؛ وقد خلصت إعادة التقييم الشاملة التي أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) عام 2013 إلى أنه آمن ضمن المدخول اليومي المقبول المحدّد، وأعادت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) تأكيد مدخوله اليومي المقبول عام 2023 بعد أن صنّفته الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) «مسرطنًا محتملًا». ولأنه يحتوي على الفينيل ألانين، يجب أن تحمل المنتجات تحذيرًا موجّهًا للمصابين ببيلة الفينيل كيتون.

شائع في