E635: 5'-рибонуклеотиди натрію двозаміщені

Що таке E635?

5'-рибонуклеотиди натрію (E635) — суміш двох підсилювачів смаку та аромату: інозинату натрію (E631) і гуанілату натрію (E627). Ці нуклеотиди — ті самі сполуки, що надають таким продуктам, як гриби, м'ясо та риба, пікантного смаку «умамі».

Походження та виробництво

Їх виробляють переважно бродінням за допомогою мікроорганізмів або отримують розщепленням дріжджового екстракту. Історично інозинат також отримували з м'яса або риби.

Для чого використовується?

E635 значно посилює пікантний смак, особливо в поєднанні з глутаматом натрію, тому виробники можуть використовувати менше кожного з них. Він поширений у локшині швидкого приготування, чипсах, кукурудзяних чипсах, приправах, супах і соусах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Більшість E635 сьогодні виробляють мікробним бродінням, і він придатний для веганів і вегетаріанців, але оскільки існують джерела тваринного походження, підтвердити походження може лише виробник; допомагає веганська або халяльна сертифікація.

Безпека та регулювання

E635 дозволений у ЄС як підсилювач смаку та аромату з максимальними рівнями в певних харчових продуктах і був оцінений EFSA у складі групи рибонуклеотидів.

Часто трапляється в