E635: E635

Что такое E635?

5'-рибонуклеотиды натрия двузамещённые (E635) — смесь двух усилителей вкуса и аромата: инозината натрия (E631) и гуанилата натрия (E627). Эти нуклеотиды — те же соединения, которые придают таким продуктам, как грибы, мясо и рыба, насыщенный вкус умами.

Происхождение и производство

Их в основном получают ферментацией с помощью микроорганизмов или расщеплением дрожжевого экстракта. Исторически инозинат также получали из мяса или рыбы.

Для чего используется?

E635 сильно усиливает солоноватый «мясной» вкус, особенно в сочетании с глутаматом натрия, поэтому производители могут использовать меньше каждого из компонентов. Он распространён в лапше быстрого приготовления, чипсах, кукурузных чипсах, приправах, супах и соусах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Большая часть E635 сегодня производится микробиологической ферментацией и подходит для веганов и вегетарианцев, но поскольку существуют источники животного происхождения, подтвердить происхождение может только производитель; помогает веганская или халяльная сертификация.

Безопасность и регулирование

E635 разрешены в ЕС в качестве усилителя вкуса и аромата с максимальными уровнями в некоторых продуктах и прошли оценку EFSA в составе группы рибонуклеотидов.

Часто встречается в