E635: 5'-呈味核苷酸二钠

E635是什么？

5'-呈味核苷酸二钠（E635）是两种增味剂——5'-肌苷酸二钠（E631）和5'-鸟苷酸二钠（E627）——的混合物。这些核苷酸与赋予蘑菇、肉类和鱼类等食品咸鲜“鲜味”的化合物相同。

来源与生产

它们主要利用微生物发酵生产，或通过分解酵母提取物获得。历史上，肌苷酸也曾从肉类或鱼类中获得。

有什么用途？

E635能显著增强咸鲜风味，与谷氨酸钠搭配时尤为明显，因此生产商可以减少两者各自的用量。它常见于方便面、薯片、玉米片、调味料、汤品和酱料中。

纯素、素食与清真

如今大多数E635通过微生物发酵生产，适合纯素食者和素食者，但由于存在动物来源，只有生产商才能确认其来源；纯素或清真认证会有所帮助。

安全性与法规

E635在欧盟被批准为增味剂，在某些食品中设有最大使用量，并已作为核糖核苷酸类的一部分经过EFSA评估。

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